Marengsbunn
Varm eggehvite og sukker over vannbad til det når 60 grader. Husk å røre.
Ha blandingen over i en kjøkkenmaskin. Bruk visp og pisk det til det blir romtemperert.
Tilsett maisenna og rør det forsiktig inn. Ikke rør mer enn nødvendig.
Ha marengsen over i en sprøytepose. På et stekebrett med bakepapir, sprøyt ut rundinger i ønsket størrelse. Sprøyt til slutt en kant ytterst på bunnen.
Stekes på 100 grader i ca. 1 time. De skal være sprø utenpå og litt seige inni.
Fyll med pasjonsfrukt (pasjonsfruktcurd)
Varm sukker, egg, eggeplomme og pasjonsfruktpuré i vannbad, under omrøring, til blandingen når 85 grader.
Avkjøl blandingen. Når blandingen er kjølt ned til ca. 40 grader, tilsettes romtemperert smør kuttet i terninger.
Bruk en stavmikser og kjør massen godt sammen.
Pisk fløten stiv og bland den sammen med pasjonsfruktfyllet.
Ha kremen i en sprøytepose og fyll den i pavlovabunnene.
Pynt med bær.
Tips
Se deltakerne lage mini-pavlova med pasjonsfruktkrem i niende episode av «Bakemesterskapet». Mini-pavlova begynner etter 25 minutter.
Dommer Marte er tydelig på hvordan hun liker sin pavlova. Den må ha fire lag; et med marengs, et med krem, et med bær – og et med umenneskelig press.
